El repollo rojo a menudo se usa en ensaladas frescas de temporada; con un excelente sabor, este vegetal puede decorar cualquier mesa. Sin embargo, se presta poca atención inmerecidamente a las preparaciones de invierno de este tipo de repollo y en vano, porque además del hecho de que este aperitivo original se conserva notablemente, su sabor en forma marinada, así como hojas jugosas y crujientes, será apreciado incluso por los gourmets más exigentes.
Selección y preparación de ingredientes.
Cuando comience a elegir la cabeza de repollo más adecuada, debe saber que el mejor momento para el decapado es a principios de octubre, cuando los tenedores de repollo de esta especie alcanzan el grado deseado de madurez. También vale la pena prestar atención a la ausencia de varios daños, deformaciones o signos de podredumbre en la verdura. Para darle más suavidad al producto terminado, se recomienda moler las hojas con sal o bajarlas en agua hirviendo durante 5-10 minutos antes de comenzar a cocinar.
Sabes Según el libro de sueños de Longo, encurtir el repollo en un sueño significa el cumplimiento rápido de un deseo o sueño de larga data en la vida real.
Recetas para cosechar col roja en escabeche para el invierno
La preparación de la col lombarda tiene muchas formas y recetas para el encurtido, desde la más rápida y fácil, bastante adecuada incluso para las personas que emprenden este negocio por primera vez, hasta las complejas, con la adición de muchos ingredientes adicionales. Sea como fuere, todas estas recetas tienen una cosa en común: un increíble sabor picante de jugosas hojas en blanco. Le permiten agregar un bocadillo sabroso y rápido a la mesa en cualquier momento, lo que a todos les gustará.
Receta clásica
2 latas de 1 l40 min
col roja
1–1.5 kg
aceite vegetal
6 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de repollo se corta en varias partes y se pica finamente con una trituradora o cuchillo.
- Pelar el ajo y poner una rodaja en frascos esterilizados preparados.
- Se coloca una hoja de laurel en cada frasco; también se puede agregar pimienta o clavo al gusto. Todo regado 2 cucharadas. l aceite de girasol
- La col finamente picada se coloca encima (sin apretar y no solo debajo de la garganta de la lata, debe haber espacio para la marinada).
- Para la marinada, se agrega sal, azúcar, vinagre al agua hirviendo, y para picante, se puede agregar pimienta si se desea.
- Una vez que la marinada está lista, se vierte en latas en estado de ebullición.
- Los frascos se enrollan con tapas esterilizadas y se vuelcan; en este estado, se enfrían a temperatura ambiente.
- Después de enfriar por completo, las latas se limpian en un lugar fresco y oscuro.
Video receta
En coreano
lata de medio litro 40 min
repollo rojo fresco
0,5 kg
aceite vegetal
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- La col se pica finamente, se vierte ligeramente y se arruga a fondo con las manos antes de agotar.
- Las zanahorias se pelan, se frotan en un rallador especial para zanahorias coreanas y se agregan a la col.
- A las verduras se agregan especias (cilantro, una mezcla de pimientos y dientes de ajo, pasados por un agolpamiento), azúcar y aceite vegetal, sal.
- Luego se vierte vinagre. Todo está completamente mezclado.
- El recipiente con repollo se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador durante al menos media hora. Antes de servir, el plato está decorado con hierbas frescas.
Remolacha georgiana
3 latas de 1 l50 min
repollo rojo fresco
1 kg
tallo de apio
2-3 piezas
albahaca, menta, clavo
una pizca
Valor nutricional por 100 g:
Las remolachas hervidas se pelan y se cortan en círculos delgados.
La cabeza de repollo se corta por la mitad y se corta en trozos grandes, después de lo cual se desmonta en hojas a mano y se coloca en un plato hondo preparado.
Las hojas de apio se cortan finamente, el ajo se pela y se agrega a las rodajas de repollo.
Después de esto, el repollo se mezcla con remolacha y especias, y luego todos los ingredientes se mezclan completamente.
Para la marinada, se agregan pimienta, sal, vinagre y azúcar al agua hirviendo, después de lo cual se hierve hasta que estén tiernos. Las verduras se vierten con marinada caliente.
La pieza de trabajo encaja perfectamente en frascos preesterilizados y se vierte con marinada. Los bancos están enrollados con tapas previamente hervidas.
Los bancos se dan vuelta y se dejan enfriar por completo, después de lo cual se pueden almacenar en un lugar oscuro con una temperatura del aire fría.
Las remolachas hervidas se pelan y se cortan en círculos delgados.
La cabeza de repollo se corta por la mitad y se corta en trozos grandes, después de lo cual se desmonta en hojas a mano y se coloca en un plato hondo preparado.
Las hojas de apio se cortan finamente, el ajo se pela y se agrega a las rodajas de repollo.
Después de esto, el repollo se mezcla con remolacha y especias, y luego todos los ingredientes se mezclan completamente.
Para la marinada, se agregan pimienta, sal, vinagre y azúcar al agua hirviendo, después de lo cual se hierve hasta que estén tiernos. Las verduras se vierten con marinada caliente.
La pieza de trabajo encaja perfectamente en frascos preesterilizados y se vierte con marinada. Los bancos están enrollados con tapas previamente hervidas.
Los bancos se dan vuelta y se dejan enfriar por completo, después de lo cual se pueden almacenar en un lugar oscuro con una temperatura del aire fría.Video receta
Con ciruelas
2 latas de 1 l30 min
col roja
2 kg
pimienta de Jamaica
10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- El repollo se corta en varias partes y se pica finamente.
- La verdura picada se sumerge en agua hirviendo y se blanquea durante aproximadamente 2 minutos.
- La variedad óptima será ciruelas de variedades azules o moradas. Se seleccionan fuertes y maduros de ellos, por un lado se hace un corte en ellos.
- De esta forma, las frutas se escaldan por no más de 1 minuto.
- Cada frasco contiene 2 piezas de ciruela, y el resto del espacio está completamente lleno de repollo.
- Durante la preparación del adobo, se agregan sal y azúcar al agua hirviendo, así como especias y un bocado.
- La marinada se hierve hasta que la sal se disuelve por completo, después de lo cual se vierte uniformemente en frascos de repollo. Las latas se cubren con tapas y se colocan en un recipiente grande con agua hirviendo para la esterilización (medio litro - 12 minutos, litro - 15 minutos).
- Las latas se enrollan y se mantienen calientes hasta que se enfríen por completo, después de lo cual se limpian en un lugar fresco y oscuro.
Video receta
Importante! El vinagre de mesa en la marinada se puede reemplazar con manzana o vino. Los opositores al vinagre en cualquier forma pueden usar ácido cítrico o jugo de limón.
Receta rápida para col roja en escabeche
2 latas de 1 l30 min
col roja
1 pc
granos de pimienta negra
15 piezas
pimienta de Jamaica
7 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de la col se limpia de las hojas superiores dañadas o rotas, se corta en varias partes y se pica finamente con un cuchillo o una trituradora.
- La verdura picada encaja perfectamente en un frasco; para esto, cada capa se aprieta con un empujador o un puño.
- Para preparar la marinada, las especias (hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo de olor, canela), así como la sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo. Después de hervir durante cinco minutos, se vierte vinagre en la marinada.
- La pieza de trabajo se vierte con marinada (puede usar agua hirviendo o dejar que se enfríe primero).
- Puedes comer repollo después de 2-3 días.
Video receta
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
El procedimiento de almacenamiento para el repollo en vinagre no es particularmente difícil:
- la cristalería, la madera o la cristalería esmaltada serán las más adecuadas;
- se requerirá un régimen de temperatura más bajo (por ejemplo, el almacenamiento refrigerado es muy adecuado);
- Evite la luz solar directa en el recipiente con este producto.
Sabes El repollo rojo se usa ampliamente como colorante natural para alimentos para cremas y salsas.
Hacer col roja en escabeche de acuerdo con una de las recetas no será muy difícil, incluso para los principiantes, pero el resultado superará todas las expectativas. De hecho, además de las excelentes características de sabor, el producto en escabeche tiene una serie de propiedades útiles, es capaz de saturar el cuerpo con las vitaminas necesarias y fortalecer la inmunidad, lo cual es especialmente cierto en invierno.
