Champiñón blanco: el rey de los champiñones, platos con un retrogusto increíble, memorable durante mucho tiempo. La sopa de crema casera hecha de hongos porcini no será peor que los primeros platos en restaurantes gourmet, porque este producto único es recordado por su pronunciado olor a hongos y su rico sabor que no requiere especias aromáticas adicionales. Una textura cremosa con delicadas notas cremosas agregará un encanto especial. Después de probar la sopa de hongos porcini, querrás cocinarla nuevamente, especialmente porque es muy simple.
Selección y preparación de ingredientes.
Por supuesto, el componente principal son los hongos directamente, por lo tanto, se seleccionan cuidadosamente para su elección. Los chefs experimentados creen que un equilibrio perfecto de sabor puede aportar una combinación de hongos frescos y secos, donde los primeros crean una consistencia exuberante y los segundos saturan el plato con sabor. Sin embargo, puede concentrarse en una sola cosa, todo depende de la disponibilidad del producto y la estacionalidad.
Un compañero constante de hongos en la sopa de crema son los productos lácteos: mantequilla, crema agria, crema. Añaden textura a la ternura y uniformidad, combinándose armoniosamente con hongos. Al elegirlos, preste atención a la fecha de vencimiento, porque toda la "leche" es perecedera. Si se decidió por una receta con verduras, elija solo frutas de alta calidad, sin signos de descomposición.
Importante! Al elegir hongos porcini frescos, preste atención a la ausencia de moco, podredumbre, humedad y flacidez. Las frutas deben estar naturalmente húmedas con un sombrero liso o ligeramente arrugado que no cambie de color cuando se rompa.
Recetas de crema de champiñones porcini con crema
La receta de sopa de crema puede incluir huevos, queso, picatostes, así como varias combinaciones de vegetales y champiñones. Las opciones de cocción descritas tomarán un mínimo de su tiempo, y una conveniente instrucción paso a paso, acompañada de una foto, será clara para profesionales y principiantes.
Clásico
21 horas
crema con un contenido de grasa del 30–33%
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Lavar y limpiar los champiñones.
- Prepare una olla con agua salada fría, ponga los champiñones y cocine por 25 minutos.
- Cuando esté listo, deja el caldo y cuela los champiñones.
- Pica finamente la cebolla.
- Precaliente la sartén y envíe cebollas y champiñones allí.
- Pele las papas y córtelas en trozos para acelerar el proceso de cocción, controlando periódicamente la fritura.
- Envíe las papas al caldo terminado y cocine hasta que estén suaves.
- Transfiera la sartén a un plato hondo, muela en una licuadora.
- Enviar papas allí y también picar.
- Colar el caldo y verterlo en una cantidad de 120 g sobre las frutas ralladas.
- Vierta la crema allí, mezcle todos los ingredientes y hierva.
- Para evitar que el plato pierda una consistencia uniforme, debe mezclarlo periódicamente.
- Después de hervir, apaga el fuego y deja que la sopa se prepare.
- Para decorar la porción, espolvoree la sopa de crema con hierbas finamente picadas.
Sabes Los hongos secos no son inferiores a los frescos en la cantidad de nutrientes. Por ejemplo, el boletus seco es líder en el contenido de riboflavina, un elemento responsable de la salud del cabello y las uñas. Además, las tinturas de hongos tratan úlceras, angina de pecho, pérdida de fuerza e incluso congelación.
"Multi-temporada"
81 horas 30 minutos
crema con un contenido de grasa del 30–33%
1 taza
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje los champiñones secos durante una hora en un caldo preparado de antemano (a base de carne o cubitos prensados).
- Picar las cebollas peladas y cortar las papas en cubos.
- Después de remojar y ganar masa de champiñones, agrégueles papas sin escurrir el caldo.
- Calienta la cacerola y saltea la cebolla.
- Después de ablandar las papas, retire la sartén del fuego y ponga la cebolla en ella.
- Revuelva suavemente, vierta la crema de grasa.
- Deje que la masa se enfríe y luego use una licuadora para lograr una consistencia uniforme.
- Decora la sopa derramada en un tazón con una cola de caballo de verduras y rodajas de champiñones secos.
Sabes Pasar difiere de freír en que el ingrediente se cocina a una temperatura de 120 ° C en una pequeña cantidad de grasa. Como resultado, pasan sustancias colorantes y aromáticas del producto, que se vuelven suaves y flexibles para su posterior molienda.
Con huevos
550 minutos
3,5% de leche grasa
400 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Champiñones lavados pelados y picados en trozos grandes.
- Transfiera los champiñones a la sartén y llénelos con agua fría en tres cuartos del recipiente.
- Hervir durante 20 minutos, retirando periódicamente la espuma.
- Pica finamente la cebolla y deja que las zanahorias pasen por un rallador grueso.
- Precaliente la sartén y envíe las cebollas con zanahorias para freír durante 3 minutos.
- Agregue 150 ml de agua y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que la humedad se evapore parcialmente.
- Pelar las papas y cortarlas en tiras, como para freír.
- Envíalo con vegetales fritos a una sartén con champiñones.
- Sal, sazone al gusto con especias y cocine por otros 10 minutos.
- Vierta la leche, llevando el plato a la consistencia deseada, sin embargo, la proporción de líquido a una masa espesa no debe exceder 1: 1.
- Vierte el huevo en una corriente delgada.
- Deja que el plato hierva por otros 5 minutos.
- Apaga el fuego, deja que se enfríe un poco y aplástalo con una licuadora.
- Vierta el plato en tazones y coloque encima un montón de verduras para la decoración.
Importante! Si no tiene una licuadora, puede reemplazarla con un procesador de alimentos, una picadora u otra picadora de cocina, así como usar una picadora de carne o frotar los ingredientes a través de un tamiz.
Base de queso crema
4-545 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Después de lavar y pelar las verduras, picar las cebollas y darle a las zanahorias una forma de paja.
- Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas o platos.
- Coloque los champiñones en una sartén precalentada seca y cocine a fuego lento con una tapa cerrada hasta que el jugo se evapore.
- Ponga las cebollas y las zanahorias en un recipiente con agua llena hasta tres cuartos.
- Rallar el queso crema en un rallador grueso o cortar en tiras finas.
- Cortar las papas en trozos arbitrarios y ponerlas en una sartén.
- Agregue champiñones a la sopa futura.
- Sazonar con especias.
- Cuando las verduras estén blandas, envíeles crema de queso, que se derretirá instantáneamente y dará un delicado sabor cremoso.
- Para remojar la comida, oscurezca la sopa durante varios minutos y vierta las verduras finamente picadas.
- Apague el fuego, retire el recipiente y limpie con equipo de cocina hasta obtener una textura uniforme.
"Ternura"
71 horas 10 minutos
hongos porcini secos
180 g
contenido de grasa de mantequilla del 68–73%
100 g
leche descremada
2 tazas
crema con un contenido de grasa del 30–33%
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Boletus secos, vierta agua tibia en el centro de la sartén y remoje durante 20 minutos.
- Póngalos a fuego medio y hierva por otros 20 minutos.
- Corta las papas peladas en rodajas grandes y cocina en un recipiente diferente en paralelo con los champiñones.
- Pica la cebolla en semicírculos y los champiñones frescos en rodajas finas.
- Pon la cebolla en la sartén, fríela hasta que esté transparente, luego une los champiñones.
- Extinga los ingredientes hasta que la humedad se evapore.
- Determine la preparación de la papa con un palillo de dientes. Si pasa fácilmente, entonces el fuego puede apagarse.
- Colar el líquido y transferir la verdura a una sartén a los champiñones.
- Agregue los champiñones fritos allí (si todavía hay jugo, puede verter unas cucharadas en la sartén).
- Haga un fuego mínimo, cierre la tapa y al mismo tiempo aborde la salsa Bechamel.
- Para ello, debe derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agregar harina, revolver con un batidor durante 2 minutos para espesar.
- Luego vierta suavemente la leche, revolviendo todo el tiempo, hasta obtener una consistencia uniforme.
- Determine la cantidad requerida de sal y especias, agréguelas y vuelva a batir la masa con un batidor, luego apague el fuego.
- En un recipiente separado, la salsa preparada debe mezclarse con crema y, revolviendo, verter en la sopa.
- Al final de la preparación, sumerja la licuadora en el líquido y bata hasta obtener una textura cremosa.
Importante! Para evitar que se queme la salsa Bechamel, se debe cocinar a fuego lento, observando el color de la harina, y para una mejor uniformidad se recomienda usar una espátula de madera, ya que una herramienta de metal puede tocar partículas quemadas y arruinar la textura.
"Fragante"
71 hora
crema con un contenido de grasa del 30–33%
80 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta el boleto seco con 250 ml de agua hirviendo y déjelo por 15 minutos.
- Los champiñones recién lavados dan la forma de cuartos.
- Pica finamente la cebolla.
- Separe las hojas del tomillo lavado de las ramas.
- Calentar la sartén y primero poner los champiñones.
- Freír los champiñones hasta que la humedad se evapore parcialmente, luego agregar el ajo y las hojas de tomillo finamente picadas, pasar por la prensa.
- Mientras se estofan los champiñones, cuele los champiñones, exprímalos a mano y córtelos en rodajas del mismo tamaño con champiñones.
- No vierta el agua que queda después de los champiñones hervidos, sino viértalos en una sartén limpia, filtrando el exceso de partículas.
- Pon la sartén al fuego y pon los champiñones en ella. Vierta el caldo (puede cocinarlo usted mismo o usar el caldo instantáneo).
- Lleve la mezcla a ebullición, calme el fuego y ponga los champiñones ya fritos.
- Hervir la sopa durante otros 10 minutos, luego retirar del fuego y mezclar los productos hasta obtener una consistencia similar a un puré.
- Vuelva a hervir la sopa y, hasta que hierva, vierta cuidadosamente la crema. Espolvorea los ingredientes con jugo de limón y espera hasta que hierva, luego apágalo.
- Para mezclar los sabores y remojar completamente, es aconsejable dejar reposar el plato en una estufa tibia durante 10-15 minutos antes de usarlo.
Sabes Debido a sus brillantes propiedades aromáticas, el tomillo se usa a menudo en la cocina como un aditivo para el primer, segundo plato y los postres. La mayor parte de las calorías recae en los carbohidratos, lo que representa el 92.7% del total de calorías de la especia.
Francés
71 horas 30 minutos
crema con un contenido de grasa del 30–33%
0.5 taza
Valor nutricional por 100 g:
- Pique finamente las cebollas lavadas con agua fría.
- Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas.
- Calienta la olla en aceite y deja que la cebolla se fríe.
- Fría por unos minutos hasta que esté transparente.
- Agregue los champiñones a la cebolla y manténgalos en la cacerola durante otros 4 a 5 minutos.
- Vierta la harina y revuelva.
- Vierta el caldo ya preparado y espere a que hierva.
- En este punto, tira el perejil finamente picado, reduce el fuego y cocina la sopa durante 40–45 minutos.
- Después de que haya pasado el tiempo, retire la olla del fuego, deje que los productos se enfríen ligeramente y mezcle hasta obtener una textura de puré suave.
- En un recipiente separado, mezcle la yema de pollo fresca con la nata, bata la masa con un batidor durante 2 minutos.
- Vierte la emulsión en la sopa y ponla a calentar nuevamente.
- Apaga el fuego antes de hervir y sazona con especias.
- Dejar en remojo, dejar en una estufa caliente durante 10 minutos, y verter en platos para servir, decorar con hierbas y champiñones.
La sopa de crema con champiñones porcini satisfará a los gourmets más exigentes, porque a pesar de la facilidad de preparación, tiene un pronunciado sabor a champiñón en combinación con crema delicada, presentando una combinación armoniosa de notas contrastantes.
Sabes La cocina francesa tiene más de 70 variaciones de sopas de crema con hongos porcini con diferentes opciones de servicio. Un plato nutritivo y aromático es conocido en muchos países europeos y está incluido en el menú de los restaurantes más famosos.
Esta sopa es amada por todos, y especialmente por los niños, y la disponibilidad de hongos secos y frescos le permite cocinarla en cualquier temporada. Siga las recetas paso a paso e inspírese en experimentos audaces, agregando nuevas facetas de sabores a los platos.
