Chucrut es uno de los preparativos más buscados para el invierno. Sobre si es posible fermentar un vegetal en platos de aluminio y la tecnología de cocción, lea a continuación.
¿Es posible fermentar el repollo en un recipiente de aluminio?
Para disfrutar del delicioso chucrut en invierno, debe elegir los platos correctos para su preparación y posterior almacenamiento. Muchas amas de casa tienen macetas de aluminio. Pero a menudo este tipo de utensilios de cocina no está hecho de material puro, sino de una aleación que incluye zinc, berilio y otras impurezas.
Si, después de todo, la anfitriona decidió fermentar en una sartén de aluminio, entonces su superficie debería estar esmaltada
Chucrut emite ácido, que cuando reacciona con esta aleación de metal puede afectar negativamente el sabor del plato, así como dañar el sistema digestivo de la persona que usa el producto.
Importante! El esmalte en la sartén debe estar libre de astillas y arañazos para que el ácido liberado durante el amarre no entre en contacto con la aleación.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que el producto fermentado retenga el sabor durante más tiempo y tenga un crujido característico, debe seleccionar cuidadosamente los productos para su preparación. Las cabezas de repollo para cocinar deben ser resistentes, no debe haber podredumbre, erupción del pañal o rasguños y grietas profundas en la superficie de las placas de hojas. Las variedades de repollo de maduración tardía son las más adecuadas para el procedimiento de fermentación; conservan su presentación durante más tiempo y, a diferencia de las variedades tempranas, no se convierten en mucílago durante la fermentación.
Es mejor elegir zanahorias que tengan un sabor dulce, debe ser grande, sin daños visibles y sin rastros de la vida de los insectos. Antes de cocinar, las verduras se lavan con agua tibia, las zanahorias se pelan y las cabezas de repollo se retiran de la capa superior de los platos de hojas..
Sabes En Rusia, en el siglo XIX, se construyeron casas especiales de secado en las que se secaba el repollo. Las materias primas obtenidas se usaron para hacer raciones secas para soldados y flotillas, el producto tenía un peso pequeño y una larga vida útil, lo que hizo posible cocinar una sopa nutritiva si fuera necesario.
Recetas de col en una sartén
Para hacer crujiente el delicioso chucrut en el invierno, puede usar no solo la clásica receta de cocina, sino también agregar varias especias y bayas a la composición del plato. Las formas más interesantes y buscadas para preparar los preparativos de invierno, lea a continuación.
Receta clásica
1,5 kg 30 minutos
col blanca
2 kg
Valor nutricional por 100 g:
Picar las verduras, dando como resultado chips de aproximadamente 5 cm de largo y 3 mm de ancho.
Mezcle bien el repollo en rodajas y las zanahorias con sal.
Divide el corte resultante en 3 partes iguales. Cada parte se coloca a su vez en una sartén, mientras se amasa adecuadamente con las manos para que las verduras dejen fluir el jugo.
A continuación, debe colocar un plato encima de las rodajas de verduras exprimidas y presionarlo con un objeto pesado.
La sartén con el contenido se coloca en condiciones cálidas durante 3 horas para comenzar el proceso de fermentación. Para hacer esto, coloque un tazón de repollo en agua caliente para crear una temperatura dentro del recipiente a + 30 ° C.
La cocción adicional continúa a temperatura ambiente a + 20 ° C durante 3 días.
Todos los días debe quitar la placa que cubre el pepinillo para liberar los gases acumulados; de lo contrario, el producto tendrá un sabor amargo. Después de 3 días, el plato terminado se transfiere a frascos de vidrio.
Picar las verduras, dando como resultado chips de aproximadamente 5 cm de largo y 3 mm de ancho.
Mezcle bien el repollo en rodajas y las zanahorias con sal.
Divide el corte resultante en 3 partes iguales. Cada parte se coloca a su vez en una sartén, mientras se amasa adecuadamente con las manos para que las verduras dejen fluir el jugo.
A continuación, debe colocar un plato encima de las rodajas de verduras exprimidas y presionarlo con un objeto pesado.
La sartén con el contenido se coloca en condiciones cálidas durante 3 horas para comenzar el proceso de fermentación. Para hacer esto, coloque un tazón de repollo en agua caliente para crear una temperatura dentro del recipiente a + 30 ° C.
La cocción adicional continúa a temperatura ambiente a + 20 ° C durante 3 días.
Todos los días debe quitar la placa que cubre el pepinillo para liberar los gases acumulados; de lo contrario, el producto tendrá un sabor amargo. Después de 3 días, el plato terminado se transfiere a frascos de vidrio.Video receta
Sabes El uso diario de chucrut ayudará a mejorar la erección en los hombres.
Con semillas de alcaravea
2.5 kg 30 minutos
col blanca
3 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Comienzan a preparar encurtidos con una trituradora de verduras con un rallador o cuchillo especial. La longitud y el ancho de las papas dependen de las preferencias personales del cocinero.
- Las semillas de sal y alcaravea se agregan a las rodajas y se mezclan bien.
- Luego, las verduras picadas se deben arrugar con las manos hasta que aparezca el jugo.
- Luego se corta el corte en una sartén y se coloca una carga encima.
- El plato se cocina durante 3 días a una temperatura de + 20 ° C. Dos veces al día, debe quitar la carga y perforar el repollo con un tenedor o cuchillo para dejar salir el gas acumulado.
- Después de 3 días, el plato terminado se transfiere a frascos de vidrio.
Con arándanos
4 kg 30 minutos
col blanca
5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Las verduras se cortan en tiras de 4 mm de ancho y 5 cm de largo.
- El corte se mezcla con sal y se tritura con las manos hasta que aparece el jugo, que posteriormente se convierte en salmuera.
- El fondo de la sartén para cocinar encurtidos está forrado con platos de láminas retirados de la cabeza.
- A continuación, coloque las verduras y los arándanos en rodajas.
- Pon la prensa en el pepinillo. La fermentación dura 3 días.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Sujeto a las reglas de almacenamiento, el producto permanecerá crujiente y atractivo en apariencia por más tiempo. La condición principal para preservar los alimentos es el cumplimiento del régimen de temperatura en el rango de + 1 ° С a + 5 ° С, también es necesario seguir el indicador de humedad, que debe estar en el rango de 80-90%. Sujeto a estos requisitos, los productos pueden almacenarse durante 8 meses.
Importante! A temperaturas superiores a + 5 ° C, el proceso de fermentación continuará, lo que afectará negativamente el sabor de la pieza de trabajo.
Si sigue la receta paso a paso, incluso un cocinero novato puede fermentar el repollo. Tal producto casero es el mejor para aquellos a quienes les gusta comer sabroso y saludable.
