Hay muchas formas de cocinar salmón rosado. Uno de ellos está cocinando aspic de este pez rojo. Tal plato se puede poner en la mesa festiva y ofrecer a los invitados.
Selección y preparación de ingredientes.
Lo principal es comprar pescado de buena calidad. El salmón rosado fresco tiene un vientre rosado en el corte, branquias rojizas, una carcasa elástica de color rosa. No debe tener manchas, moco oscuro o amarillento, varias lesiones.
Importante! El hecho de que el pescado se almacenó durante mucho tiempo y más de una vez se descongeló y volvió a congelar, dirán las aletas y la cola secas, rotas.
Recetas de filete de salmón
Aquí puede encontrar recetas paso a paso para hacer aspic a partir de salmón rosado con y sin gelatina. Para las comidas diarias, puede cocinarlo con un juego de sopa y luego desarmarlo para obtener carne. Pero es mejor que los invitados ofrezcan rebanadas de pescado bellamente dispuestas en un plato, decoradas con vegetales picados figurativamente, un huevo y un limón.
Con gelatina
1350 g 1 hora 20 minutos
eneldo y perejil
al gusto
sal, pimienta negra, guisantes, condimentos
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Pele el salmón rosado, pero no tire las escamas, la cola y las aletas, sino envuélvalas en una gasa doblada en varias capas, haciendo un nudo.
- Luego corte la carcasa en pedazos, pero no les quite la piel.
- Retire la cáscara superior de la cebolla y deje algunas capas de las escamas doradas inferiores. Lavar y pelar las zanahorias.
- Vierta la gelatina en una pequeña cantidad de agua antes de hincharse.
- Vierte 600 ml de agua en la sartén y pon un paquete de gasa con restos y escamas. Después de hervir, retire la espuma y cocine por 10 minutos.
- Agregue cebollas enteras y zanahorias al caldo, mezcle la sal y los condimentos. Después de hervir, retire la espuma nuevamente y cocine por 15 minutos.
- Agregue pescado al caldo, retire la espuma después de hervir y cocine por otros 7 minutos.
- Retire los trozos de salmón rosado y cocine el caldo durante otros 15-20 minutos. Desmontar trozos grandes de pescado en trozos pequeños, seleccionar huesos y piel. Bellamente puesto en un plato, adornado con rodajas de huevo cocido, zanahorias y limón, guisantes verdes y maíz. Colar el caldo a través de un tamiz.
- Poner gelatina por 30 segundos. en el microondas y disolver en el agua en la que se vierte. Luego combine con el caldo enfriado y mezcle bien. Vierta el plato preparado con el caldo y refrigere hasta que se solidifique.
Sabes El salmón rosado recibió su nombre por el hecho de que sus machos durante el período de migración generan una joroba notable en sus espaldas.
Sin gelatina
3000 g 1 hora 40 minutos
canal de salmón rosado con cabeza
1,8 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague el salmón rosado, retire los intestinos y las branquias, y luego divídalo en trozos grandes.
- Vierte agua en la sartén. Agregue rodajas de pescado, cebollas peladas y zanahorias.
- Lleve todo a ebullición y retire la espuma con una cuchara ranurada. Tira sal al gusto. Hervir a fuego lento durante 20-22 minutos.
- Retire las rodajas de pescado con una cuchara ranurada, dejando que la cabeza y la cola hiervan en la sartén. Tira todas las especias y hojas de laurel.
- Separe la piel y la cresta del filete, y luego tírelo a la sartén para cocinar más.
- Después de 40 minutos Retire todas las partes de pescado y verduras del caldo.
- Batir la proteína ligeramente y verter lentamente en el caldo. Cocine por 2-3 minutos hasta que se coagula. Luego, apaga la olla de la estufa. Cuando se pliega, la proteína elimina todas las partículas innecesarias en el líquido, clarificándola, por lo que si omite este procedimiento, el relleno estará turbio.
- Colar el caldo a través de una gasa, doblada en varias capas.
- Cortar las zanahorias en círculos. De él puedes hacer diferentes joyas rizadas.
- Coloque las rodajas de filete de salmón rosado, las rodajas de zanahoria en un plato adecuado (plato) y vierta el caldo colado.
- Poner en el estante del refrigerador o colocar en cualquier otro lugar frío. Después de 2-3 horas, el relleno está listo.
Multicooking
2600 g 1 hora 10 minutos
conjunto de sopa de pescado
700 g
sal, pimienta negra molida, condimentos
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar el filete en trozos. Luego mezcle con sal, pimienta y jugo de limón.
- Envuelva cada pieza con papel de aluminio y colóquela en una olla de cocción lenta con el modo "pescado" durante 10 minutos. Después del tiempo especificado, elimine.
- Vierta agua en el recipiente multicocina, deje caer el kit de pescado, zanahorias peladas y cebollas. Active el modo "arroz" y cocine por 25 minutos. Cuando el caldo esté listo, cuele a través de varias capas de gasa.
- Vierta la gelatina con agua fría hervida durante 30 minutos. Luego poner en el microondas durante 30 segundos y luego revuelva. Una vez que se disuelva, tíralo al caldo terminado.
- Ponga las rodajas de zanahoria en un plato adecuado y vierta un poco de caldo. Luego colóquelo en el estante del refrigerador. Después de 5-8 minutos, cuando estén un poco cocidos, ponga las rodajas de salmón rosado en un tazón y vierta el caldo restante.
- Ponga el pescado en gelatina en el estante del refrigerador hasta que esté completamente congelado.
Sabes Una cualidad valiosa de cualquier pez rojo, incluido el salmón rosado, es la presencia de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que mejoran la función y la memoria del cerebro, así como aumentan la inmunidad.
El aspic terminado puede decorarse o espolvorearse con hierbas. Este plato se sirve bien con rábano picante o mostaza, así como una rebanada de pan. Los caldos de pescado rojo se gelifican notablemente, sin la adición de gelatina. El plato resulta sabroso y completamente no grasoso, en contraste con la carne en gelatina habitual.