Cosechar pepinos para el invierno parece una tarea difícil. De hecho, esto no es así en absoluto: encurtir los pepinos para que permanezcan crujientes es una verdadera creatividad. Muchas recetas diferentes solo impulsan la creación de obras maestras culinarias.
Selección y preparación de pepinos.
La elección de los pepinos para la cosecha debe abordarse de manera responsable, ya que un lote de materias primas sin éxito anulará todos los esfuerzos y arruinará el estado de ánimo durante mucho tiempo.
Los siguientes pepinos son adecuados para la conservación del hogar:
- tamaño pequeño: son los más deliciosos, dulces y caben perfectamente en frascos;
- denso al tacto y no demasiado oscuro;
- la parte ligera de la fruta no debe ser amarillenta;
- el sabor de la fruta no debe contener amargor: al comprar un lote grande, esto debe verificarse en 2-3 copias, mordiendo ligeramente la parte oscura;
- los pepinos de piel gruesa son los más crujientes;
- sin huecos internos;
- áspero con espigas negras en las espinillas.
Sabes La estructura del fruto del pepino es característica de la estructura de los frutos de la familia de la calabaza y se llama calabaza. La misma palabra en las descripciones botánicas se refiere a los frutos de calabaza, sandía, calabacín y calabaza.
Encurtidos crujientes para el invierno en frascos
Las preparaciones de pepinos de invierno se hacen en frascos de 1 litro y medio litro, en frascos de 2 y 3 litros. Hay muchas recetas, pero las más utilizadas se analizan a continuación. Los ingredientes se dan en proporción a un frasco de 3 litros, si es necesario, obtenga una proporción de 1 litro, debe dividir el número de todos los ingredientes por 3.
Una receta simple y fría
30 minutos
hojas de cereza, grosella negra y roble
5-6 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Lave la comida, corte las colas de los pepinos y ponga todo mezclado en una botella.
- Disuelva la sal en agua fría filtrada y vierta la salmuera en un recipiente con preservación futura.
- Agregue dos hojas de rábano picante en la parte superior, que realizan tres funciones: aumentar la calidad nítida del producto, mejorar su sabor y evitar la formación de moho en la parte superior del frasco.
- Coloque la botella en un plato ancho, coloque una cubierta de nylon en su cuello (¡no la cierre!).
- Después de tres días, agregue la salmuera en el plato a la parte superior de la lata y cierre bien la cubierta de nylon.
- Envíe la preservación a un lugar fresco y úsela durante el invierno.
Video receta
Una receta simple y fría
Importante! La cantidad de sal en esta receta es ligeramente superior a la norma normal para la salazón, por lo que antes de usarla puede ser necesario remojar un poco el producto en agua fría.
Caliente sin esterilización
40 minutos
hojas de cereza y grosella negra
hasta 6 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje los pepinos durante una hora, lávelos, séquelos con una servilleta, retire las flores y las colas de caballo.
- Lave todas las hojas y sombrillas.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en trozos pequeños o platos finos.
- Apila la fruta firmemente en un frasco. En la parte inferior, en el medio y en la parte superior, haga una capa de hojas, eneldo, rábano picante y ajo.
- Cuando todo esté listo, opcionalmente agregue pimiento picante encima.
- Vierta agua hirviendo sobre los recipientes, cubra con tapas hervidas y deje enfriar.
- Después de una hora, drene el agua en la sartén, agregue sal, azúcar y agregue especias. Después de esto, la salmuera debe hervir.
- Después de hervir agregue el vinagre y hierva nuevamente.
- Vierta la salmuera en los bancos que inmediatamente necesita enrollar, voltear y envolver.
Video receta
Caliente sin esterilización
Sin vinagre
30-40 minutos
cereza (o grosella)
4-5 hojas
Valor nutricional por 100 g:
- Remojar y secar las frutas, ponerlas en una botella esterilizada.
- Después de esto, llene el recipiente con agua hirviendo hasta la parte superior, cubra y envuelva con una toalla durante 20 minutos.
- Durante este tiempo, prepare la salmuera; en el agua necesita agregar sal, azúcar y llevarla a ebullición.
- Drene el agua de las latas, agregue ácido cítrico allí y llene la salmuera cocida.
- Enrolle el producto con cubiertas y envíe a enfriar debajo de las cubiertas.
Video receta
Sin vinagre
Con mostaza
60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje las frutas durante un par de horas, lávelas y retire las colas de caballo, colóquelas en frascos esterilizados.
- Vierta frascos de agua hirviendo y cubra por 30 minutos.
- Escurra el agua, agregue sal, azúcar, pasta de tomate, hojas de laurel, semillas de mostaza, guisantes y hierva el líquido.
- Desmenuzar los dientes de ajo en una botella con pepinos.
- Vierta la salmuera en los recipientes casi hasta la parte superior, luego agregue el vinagre.
- Voltee las botellas, envuélvalas y déjelas en esta posición por un día.
Video receta
Con mostaza
Con rodajas de tomate
30-40 minutos
pimienta de Jamaica
5-6 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Lave, seque y corte las verduras: pepinos en círculos de 0.5-1 cm y tomates en cuartos. Las cebollas se pueden cortar en medio aros.
- Esterilice los frascos y llénelos al azar con verduras y eneldo.
- Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua y hierva la salmuera. Después de eso, vierta vinagre en agua hirviendo.
- Agregue aceite de girasol a cada frasco, luego vierta la marinada.
- Frascos esterilizados, esterilizar durante 10 minutos en una olla alta de agua hirviendo, que alcanza hasta 3/4 de su altura.
- Después de la esterilización en un recipiente de verduras, agregue la marinada para llenar hasta la parte superior.
- Enrolle las botellas y envuélvalas boca abajo.
Con ácido cítrico
40-50 minutos
pimienta negra
hasta 10 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje los pepinos durante 1-2 horas, lávelos y recorte las colas.
- Ponga verduras y especias en latas cuidadosamente lavadas.
- Coloque las frutas en recipientes y vierta agua hirviendo durante 20 minutos.
- Drene el agua enfriada, disuelva la sal y el azúcar en ella. Después de esto, hierve la salmuera nuevamente.
- Vierta el adobo resultante en botellas. Luego agregue ácido cítrico.
- Enrolle el producto y colóquelo en un lugar oscuro para que se enfríe.
Importante! Después de unir, debe enrollar cuidadosamente las latas sobre la mesa. Esto se hace no solo para verificar posibles fugas, sino también para distribuir el volumen de ácido cítrico.
Receta de pepino dulce
40-50 minutos
pimienta negra
8-10 guisantes
pimienta de Jamaica
6–8 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague las frutas, seque y recorte las colas.
- Estilizar los tarros y las tapas, poner pepinos, eneldo, rábano picante, ajo y especias en ellos.
- Vierta agua hirviendo sobre los recipientes y mantenga durante 20 minutos.
- Drene el agua de las botellas en la sartén. Mientras el agua hierve, disuelva la sal y el azúcar. Después de hervir en el líquido, introduzca ácido cítrico.
- Vierte la marinada en latas, enrolla, voltea y envuelve hasta que se enfríe.
Características de almacenar encurtidos en un frasco
Para almacenar deliciosos pepinos salados en casa, necesitas un lugar oscuro y fresco. Idealmente, este es un sótano o bodega, pero, en ausencia de estas instalaciones, puede equipar un lugar de almacenamiento en el balcón, protegiendo de forma confiable los encurtidos del frío invernal.
Una despensa doméstica también es adecuada, pero el régimen de temperatura en ella no permitirá almacenar durante mucho tiempo los tipos de encurtidos que debían llenarse con agua hirviendo una vez y que se almacenan bajo una cubierta de nylon.
Consejos adicionales
Muchas amas de casa tienen sus propios secretos, cuyo uso le permite obtener pepinos deliciosos y crujientes.
Aquí hay algunas recomendaciones de los maestros de conservación:
- los pepinos crujientes más deliciosos se obtienen si se conservan justo después de la cosecha;
- diferentes tamaños de material causarán rayas y sabor desiguales;
- no use agua del grifo; puede estropear incluso las mejores materias primas;
- el agua de pozo o el agua purificada comprada es la mejor;
- para salar los pepinos grandes, no caben en recipientes, sino que se colocan verticalmente;
- Al remojar las frutas antes de salarlas, el agua debe cambiarse cada media hora o una hora.
La preservación de los pepinos no es demasiado complicada. Es suficiente tener en cuenta todos los matices, cumplir con los requisitos de las recetas y muy pronto podrá disfrutar de las deliciosas frutas crujientes.Sabes Llamar a un pepino un vegetal es imprudente: los frutos de esta planta son vegetales solo según las recetas culinarias. Pero según la clasificación botánica, es una fruta que forma bayas falsas.
