Las tradicionales ensaladas de invierno, sin las cuales no puede hacer una sola mesa festiva de Año Nuevo (olivier y arenque bajo un abrigo de piel) son ciertamente deliciosas, pero una buena ama de casa siempre quiere sorprender a los invitados con algo más original. Para este propósito, una ensalada no tan conocida, pero no menos digna, conocida como “canasta de hongos” (en algunas interpretaciones - “pradera de hongos”, “canasta de hongos” o “pradera de bosque”) es perfecta para este propósito. Acerca de qué ingredientes, excepto los hongos, pueden entrar en una canasta, cómo "recolectarla" adecuadamente con una receta detallada paso a paso y otros consejos útiles, a continuación en la revisión.
Selección y preparación de ingredientes.
La belleza de la ensalada en cuestión es que puede prepararse con casi cualquier ingrediente; todo depende de los gustos y preferencias de una anfitriona en particular, así como de su imaginación. La idea principal de la merienda es su diseño. "Lukoshko" es una ensalada de carne o vegetales con la presencia obligatoria de champiñones enteros, que primero se adapta a una forma profunda, y antes de servirla se convierte en un plato plano: la llamada ensalada changeling.
Sabes En la mayoría de los países europeos, en particular, en Bélgica, Alemania, Francia, Italia y Suecia, los hongos de miel se consideran no comestibles, pero los pueblos eslavos (ucranianos, polacos, bielorrusos, búlgaros, rusos) atribuyen estos hongos a algunos de los más deliciosos.
En este caso, la capa de hongo siempre debe estar encima. Por lo tanto, la apariencia en apariencia debe parecerse a los hongos colocados en una canasta redonda o creciendo en un claro (si la segunda capa es la verdura picada). Es aconsejable elegir un recipiente para colocar los ingredientes, de modo que después de colocar todos los ingredientes se llene hasta arriba, de lo contrario, la obra maestra culinaria puede desmoronarse antes de servir.
Una opción alternativa para ensamblar la "cesta de champiñones" es el uso de anillos especiales para guarniciones y ensaladas. Pero dicho dispositivo no se encuentra en todas las casas, y su uso requiere cierta experiencia y habilidades. Para que la estructura compleja no se desmorone, la mayonesa generalmente se usa como salsa aglutinante. Por supuesto, es mejor cocinarlo usted mismo, entonces el sabor y el valor nutricional de la merienda se beneficiarán enormemente.
En cuanto a los champiñones, los champiñones en escabeche generalmente se usan como aperitivos, porque se ven muy brillantes y apetitosos, y además, son pequeños y convenientes para usar enteros. Pero un hongo de bosque noble se puede reemplazar con champiñón común. En este caso, es importante simplemente seleccionar instancias más pequeñas. De lo contrario, la anfitriona tiene una gran selección de ingredientes.
En esencia, cualquier producto que se use en olivier es adecuado para una "canasta de cebolla": verduras hervidas, pepinos en vinagre y varios tipos de carne, hervida, ahumada o frita, se combinan perfectamente con champiñones en vinagre. Puedes poner pollo, carne de res, lengua, jamón o incluso salchichas lácteas en la ensalada. Quizás la única excepción son los mariscos: no hay nada que ver con camarones o cangrejos de río en una canasta con hongos, aunque los entusiastas de la fusión culinaria pueden intentar combinar lo incompatible.
Recetas para la ensalada "Cesta de champiñones"
Como ejemplo de un aperitivo, a continuación hay cuatro recetas diferentes para prepararlo:
- ensalada clásica con champiñones en escabeche y pechuga de pollo hervida;
- Ensalada “Lite” con champiñones y jamón sin papas bajo mayonesa casera;
- El sueño del gourmet es un aperitivo con dos tipos de carne;
- "Cesta de setas" con zanahorias y setas coreanas.
La tecnología para ensamblar ensaladas también se ofrece para diferentes: en el anillo culinario y el método de "cambio".
Receta clásica con champiñones
1200 g2 horas
queso procesado "Amistad"
1 pc
eneldo fresco
10-12 tallos
pimienta negra molida
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Ponga la carne de pollo en agua hirviendo, retire con cuidado la espuma, reduzca el calor, cocine durante 30 minutos, luego retire del fuego y deje que se enfríe por completo, sin retirarla del agua. Para obtener la carne más tierna, es mejor ponerla en agua caliente, agregue pollo frío si desea lograr un caldo rico y hermoso.
- Cocine los tubérculos sin pelar, deje enfriar (es mejor dejar las zanahorias en el agua en que se cocinó), pele, corte en cubos o, si lo desea, ralle.
- Picar las verduras.
- Vierta los huevos con agua fría, sal, cocine durante 10 minutos desde el momento de la ebullición, luego coloque en agua fría, enfríe, solo luego pele y desmenuce o frote, por analogía con los cultivos de raíces.
- Enjuague bien los champiñones para eliminar el exceso de vinagre y deje que el líquido drene por completo.
- Llene los agáricos de miel con aceite, amase, deje reposar durante al menos 1,5 horas.
- Rallar el queso crema en un rallador grueso.
- Corta los pepinos en las mismas rodajas que las verduras.
- Coloque el anillo de cocción en un plato plano.
- Pon las papas en el fondo del anillo. Sal un poco de sal, pimienta, espolvorear con aceite vegetal.
- Del mismo modo, coloque las zanahorias, pepinos en vinagre alternativos, seguidos de una capa de huevos desmenuzados. Lubrique cada capa con una pequeña cantidad de mayonesa o, si desea obtener un plato menos rico en calorías y pesado, rocíe con aceite vegetal.
- Coloque el pollo, la sal y nuevamente engrase con salsa francesa.
- La penúltima capa es queso rallado.
- Espolvorea abundantemente con el verde dentro del anillo, primero con cebollas verdes, luego eneldo. Deja un poco de verde para una mayor decoración.
- Retire con cuidado el anillo. Para una cucharadita falsa, cubra los lados de la ensalada con mayonesa, luego, alzando ligeramente el plato y desplazándolo alrededor de su eje, espolvoree las hojas verdes restantes en los lados.
- Nuevamente, deseche los hongos en un colador, deje que el aceite vegetal se drene por completo.
- Ponga arbitrariamente hongos en la superficie de la "estructura" de vegetales, huevos, carne y verduras de tal manera que le dé al plato la apariencia de una cebolla verde llena de hongos de miel.
- Sirva el aperitivo de inmediato.
Importante! Los champiñones almacenados pueden ser demasiado ácidos, lo que altera el sabor equilibrado del plato terminado. Por lo tanto, los expertos recomiendan que primero pruebe los champiñones y, si es necesario, enjuague con agua o incluso remoje durante 30 minutos.
Con jamón y champiñones
1200 g2 horas
queso duro "ruso"
100 g
Valor nutricional por 100 g:
- Si lo desea, deseche los champiñones en un colador; enjuague con agua corriente y deje que drene el líquido.
- Hacer mayonesa Tome dos huevos crudos, separe las yemas de las proteínas. Batir bien las yemas con un batidor o una batidora de mano. Continuando batiendo, agregue mostaza, una pizca de sal y azúcar. Luego vierta un chorro fino de aceite de oliva (puede reemplazarse con aceite de girasol) y bata hasta que la sustancia se vuelva como la mayonesa y comience a molestar el batidor o los cuchillos de la licuadora. Al final, aligere la mayonesa agregando jugo de limón.
- Hervir los huevos restantes duros, pelar, rallar en un rallador grueso.
- Queso duro también rallar.
- Cortar el jamón y los pepinos en cubos pequeños.
- Pelar las cebollas, cortar en medias aros finos. Si lo desea, se puede marinar en vinagre.
- Pique las cebollas verdes no muy finamente, cortando la pluma un poco en diagonal.
- Coloque los champiñones en el fondo de una olla o plato hondo.
- Espolvorea los champiñones con cebolla verde, engrasa con una fina capa de mayonesa.
- Coloque las siguientes capas a su vez, engrasando cada una con mayonesa. La secuencia es arbitraria, pero es mejor atenerse a esto: ½ parte de huevos, pepinos, queso, jamón, huevos restantes.
- Cubra los platos, refrigere. El tiempo mínimo de exposición es de 1 hora, óptimo para toda la noche.
- Antes de servir, cubra el recipiente con un plato plano, déle la vuelta con cuidado. Los bordes del plato de ensalada se pueden decorar con perejil u otras hierbas al gusto, lo que es mejor no cortarlas para estos fines, sino dejarlas con ramas, de modo que parezca que la "canasta" acaba de ser traída del bosque.
Sabes Raymond Blanc, chef del restaurante del hotel británico Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons, gotovit conLa ensalada más cara del mundo. "Florette Sea & amp; Earth" (Florette - mar y tierra), Vale 800 euros por porción. En La composición del plato incluye trufas, juego de beluga, así como otras delicias marinas, como langosta, langosta y cangrejos de Cornualles.
Con cerdo, pollo y champiñones
1100-1200 g1 hora
pechuga de pollo ahumada
50 g
carne de cerdo magra sin hueso
100 g
maíz enlatado dulce
100 g
aceitunas sin semillas
10-15 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Escurra los champiñones del adobo, enjuague con agua corriente, coloque una toalla de papel doblada en varias capas y deje que se seque por completo.
- Pele la cebolla, córtela en aros finos y migaja en aceite de oliva hasta que aparezca un aroma característico a caramelo.
- Hervir las papas, pelarlas y desmenuzarlas en un cubo pequeño.
- Cortar las aceitunas en círculos.
- Rallar el queso crema en un rallador grueso.
- Hervir la carne de cerdo en agua ligeramente salada, cortar en rodajas pequeñas.
- Muele la pechuga de pollo ahumada de la misma manera que la carne de cerdo.
- Deseche el maíz en un colador y espere a que drene el líquido.
- Frote los pepinos en un rallador grueso, exprima suavemente con las manos (se puede usar jugo de pepino para preparar una mascarilla).
- Picar el eneldo lo más fino posible.
- Coloque un plato hondo con película adhesiva, evitará que la ensalada pierda forma durante el giro posterior.
- Coloque los champiñones en el fondo del plato, espolvoree con eneldo encima.
- Coloque todos los ingredientes alternativamente, untando cada capa con mayonesa y, si lo desea, ligeramente salados aquellos alimentos que no tienen sal. Como la mayoría de los componentes de la ensalada son bastante salados, no puede agregarle sal, por lo que la sal no figura en la lista de ingredientes. Secuencia recomendada: queso, pollo, pepinos, maíz, cerdo, cebolla salteada, aceitunas, papas.
- Apriete el plato en la parte superior con film transparente y refrigere durante 1-2 horas.
- Antes de servir, retire la capa superior de la película, cubra el plato con un plato plano, déle la vuelta y luego retire con cuidado la película restante. Servir de inmediato.
Importante! Las ensaladas que usan pepinos frescos en lugar de encurtidos o salados tienden a "nadar" y pierden forma rápidamente. Por lo tanto, no debe cocinarlos con anticipación y dejar de insistir toda la noche, es mejor recoger dichos platos inmediatamente antes de servirlos con el anillo culinario.
Con champiñones
1100-1200 g5 horas
champiñones en escabeche
200 g
pepino en vinagre
2 piezas
aceite de oliva o girasol
70 ml
pimienta negra molida
1 cucharadita
vinagre de manzana o vino blanco
30 ml
ají (opcional)
½ piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Sin pelar las papas, colóquelas en agua hirviendo ligeramente salada y cocine hasta que esté casi listo, asegurándose cuidadosamente de que el tubérculo no se agriete ni hierva. Retirar del agua, dejar enfriar, pelar, luego frotar o picar finamente. El método de rebanar las papas determinará la textura de la ensalada terminada: en el primer caso, será más tierna, pero en el segundo, cada ingrediente se siente mejor.
- Coloque la pechuga de pollo en una sartén con agua hirviendo, hierva nuevamente, retire la espuma, hierva durante 5 minutos, retire del fuego, cubra y deje que la carne de pollo se enfríe completamente en el caldo. El pollo hervido de esta manera resulta muy suave, tierno y no se rompe en fibras, como en el caso si lo cocina de la manera tradicional.
- Corte las zanahorias con un cuchillo especial para cocinar zanahorias coreanas o, si no hay tal cuchillo en el hogar, frótelo con un rallador grueso.
- Pelar la cebolla.
- Cortar una cebolla muy finamente, como un risotto, y freír en aceite vegetal.
- Corta las tres cebollas restantes en medio aros finos, agrega vinagre o jugo de limón y deja reposar durante 15-20 minutos.
- El ají cortado en 2 partes, retire las semillas, pique finamente la carne. El trabajo con pimiento picante debe estar en guantes de goma para proteger la piel de las manos. Si no hay guantes, es muy importante que no se lave las manos después de la pimienta, sino que limpie bien con una toalla seca (en reacción con agua, la pimienta quema la piel mucho más).
- Vierta azúcar, un poco de sal, cilantro molido, ají y aceite vegetal, en el que se frió la cebolla, en las zanahorias picadas. Revuelva bien, déjelo reposar durante al menos 30 minutos. El plato resultará aún más delicioso si conservas las zanahorias en vinagre por la noche. Si no tiene tiempo y ganas de hacer esto, puede comprar una zanahoria preparada en coreano. Las cebollas fritas no se agregan a la ensalada, solo le da su sabor al aceite.
- Tira los champiñones en escabeche en un colador, deja que la marinada se drene por completo. Seleccione copias del mismo tamaño: cuanto más pequeñas sean, más hermosa y elegante será la merienda resultante.
- Pica finamente las verduras con un cuchillo.
- Rallar el queso en un rallador grueso.
- Pechuga de pollo y pepinos en vinagre cortados en cubos del mismo tamaño.
- Engrase el fondo de una sartén profunda y redonda con aceite vegetal.
- Coloque los champiñones en la forma preparada con las patas hacia arriba, presionando cada champiñón contra el vecino, de modo que la capa sea lo más densa posible y, posteriormente, no se desmorone.
- Espolvorea generosamente con hierbas picadas.
- Coloque las papas ralladas sobre las verduras, ligeramente sal, pimienta y grasa con mayonesa.
- Coloque en las siguientes capas en orden: pepinos en vinagre, pollo hervido, cebollas en vinagre, zanahorias, queso rallado. Lubrique cada capa con una pequeña cantidad de mayonesa por manojo.
- Coloque la ensalada "recolectada" en el refrigerador por 2 horas, cubriéndola previamente con una tapa.
- Inmediatamente antes de servir, coloque un plato plano grande con la parte inferior invertida en la sartén en lugar de la tapa, déle la vuelta rápidamente, golpee suavemente el fondo y los lados de la sartén para que el contenido esté completamente separado de las paredes y luego retire la sartén, dejando el "volteo" en el plato.
La "cesta de champiñones" para una buena ama de casa no es una receta de ensalada específica, sino una idea general, sobre la base de la cual puede preparar muchos platos diferentes que son similares entre sí en apariencia, pero radicalmente diferentes en composición, sabor, nutrición y contenido calórico.
No es necesario agregar carne a tal aperitivo, incluso sin este componente importante y costoso, resulta muy satisfactorio, sabroso y autosuficiente. Y la presentación original y elegante hará de este plato un verdadero "punto culminante" en cualquier mesa festiva y, sin duda, será recordado por los invitados.
