Los gansos adultos buscan carne en el otoño. Para sacrificar adecuadamente un ave, debe tener una idea de la anatomía de estas aves y elegir la mejor técnica para usted. Al prepararse para trabajar, no condenará a las personas a un tormento prolongado y preservará la hermosa presentación de los cadáveres.

¿A qué edad es mejor sacrificar un ganso?

Las cualidades de sabor más valiosas de la carne joven a la edad de 6–7 meses, es por eso que la matanza del ave está más cerca del Año Nuevo (octubre - noviembre). En invierno, los gansos pierden peso notablemente, por lo que esta vez no es práctico elegir. Se permite la matanza en 3-4 meses si los individuos recibieron alimentos completos, ganando al menos 4 kg a esta edad.

Preparación para la matanza

Antes de matar a un ganso, no debe permitir que no coma durante las últimas 12 horas, de lo contrario, por hambre comenzará a comer plumas, basura. La mejor opción es no dar comida 4 horas antes del sacrificio a un ave joven y 6 horas antes de un adulto. Para liberar los intestinos de las heces, se agrega sal de mesa al agua, pero 3 horas antes del sacrificio previsto dejan de dar la bebida emplumada. Durante este período, cuando el ave no debe comer ni beber, se coloca en un lugar oscuro y seco para que la pluma permanezca limpia. Es aconsejable lavar el ganso antes del sacrificio para que no entren microbios adicionales en la carne.

Importante! Si un ave es sacrificada sin preparación, los intestinos pueden romperse en el proceso. Si las heces entran en la cavidad de la carcasa, no solo será desagradable, sino que también agregará trabajo.

Técnica de sacrificio

Solo hay dos métodos para matar gansos: externo (el más común) e interno. En ambos casos, las patas se atan primero al pájaro y las alas se vuelven hacia atrás. Esto se hace por conveniencia, para que el individuo no interfiera con el trabajo.

Método al aire libre

Necesitará un cuchillo pequeño y afilado. Ganso se coloca cabeza abajo. Es aconsejable aturdirlo antes con un golpe fuerte, por ejemplo, con un palo. A continuación, debe tomar la cabeza con la mano izquierda y perforar la garganta justo debajo del lóbulo de la oreja. Cuanto más se atasque el cuchillo, mejor. Después de la punción, se cortan la vena yugular y la arteria carótida. No se apresure, espere hasta que la sangre se drene completamente de la carcasa. Si te das prisa, la carne perderá su sabor. Puedes comenzar a cortar el pájaro inmediatamente después de sangrarlo.

Método interno

Con este método, se usan tijeras. El ganso con las patas atadas se cuelga boca abajo, después de lo cual debe aflojar el pico, colocar tijeras y cortar las venas yugular y del puente en un solo movimiento. El siguiente paso es perforar el paladar. Sin sacar las tijeras, debe moverlas en la dirección de la parte más alejada del cráneo. Luego, de manera similar al método externo, hay sangrado y carnicería.

Técnica de desplume

Para desplumar, no necesita tener herramientas especiales, puede hacerlo con una mano. Todos deciden qué técnica elegir: cómo será más conveniente para usted.

Sabes La carne de ganso es muy alta en calorías. Las personas con enfermedades de los riñones, la circulación sanguínea, el sistema digestivo, está contraindicado y excluido de la dieta.

Camino seco

Este método se usa solo si tiene la intención de pellizcar el ganso inmediatamente después del sacrificio, hasta que se haya enfriado. Para hacerlo más conveniente, ate las alas y las patas al pájaro, colóquelo sobre una superficie cómoda y extraiga las plumas manualmente. Comience con los grandes que se sientan más fuertes, moviéndose suavemente a los más pequeños. Seque el pájaro de la cola y las alas, luego el cuello, el pecho y las patas. Tire de la pluma en la dirección de su crecimiento.

Después de escaldar

En este caso, el ave se escalda primero con agua hirviendo (el agua debe calentarse a una temperatura de al menos +80 ° C). Después de este procedimiento, las plumas se vuelven más suaves y fáciles de sacar.

• Pero este método tiene desventajas:
• necesita pellizcar rápidamente hasta que el efecto haya pasado;
• almacenar una carcasa de este tipo durante mucho tiempo no funcionará;
• la pelusa y las plumas se vuelven inutilizables incluso después del secado.

Importante! Desde los cadáveres para la venta o para cocinar, no arranques las plumas en racimos para no estropear la apariencia del ganso.

Si una pluma con plumón es importante para usted, existe otro método comprobado de desplume: usar una bomba, por ejemplo, para un colchón de aire. El tubo se coloca en el cuello entre la columna vertebral y la piel, se infla el ganso, se venda la garganta con un cordón apretado para que el aire permanezca adentro. Luego se coloca el cadáver sobre su espalda, se coloca un trapo limpio humedecido con agua, a través del cual el pájaro se cuece al vapor durante 8 minutos. Puedes usar vapor de la plancha. En el lugar de vapor, la pluma se va fácilmente. Con el tiempo es un poco más largo, pero las plumas y las plumas estarán en perfecto estado.

Corte apropiado de la carcasa de ganso

Cuando el pájaro está completamente desplumado, lo cortan. Las reglas son las siguientes:

1. Tome un cuchillo afilado y trátelo con agua hirviendo o desinféctelo con un antiséptico (si tiene unas tijeras especiales para cocinar, trabaje con ellas).
2. Haga una incisión a lo largo de la quilla a lo largo de toda la longitud, comenzando desde la cloaca.
3. Saque todo el interior, excepto el hígado y el estómago muscular, y dóblelos por separado.
4. Cortar la cabeza al nivel de la segunda vértebra cervical.
5. Corta las alas a lo largo de la articulación del codo y las patas del ave a nivel metatarsiano.
6. Lave la carcasa a fondo bajo la presión del agua fría, lave hasta que el agua clara comience a salir del ganso.
7. Retire la grasa de ganso (opcional).

Video: como cortar un ganso

Si no desea almacenar todo el pájaro, córtelo a su discreción: alas, patas, cuello, filete. Separado de la porción del lomo del hueso se puede utilizar para preparar los primeros platos (sopas, borscht). A temperatura ambiente en verano, la carcasa se almacena durante no más de un día. Para el almacenamiento gratuito, se debe establecer una temperatura de al menos -3 ° C en el congelador.

Sabes La grasa de ganso es el 50% de su peso. No tiene colesterol, mientras que tiene un excelente sabor. Incluso se usa con fines cosméticos.

Para hackear y sacrificar un ganso correctamente, tómate tu tiempo y haz el trabajo con cuidado. La tarea no es difícil, pero si te sientes inseguro, invita a una persona con experiencia.